CARTA RESTAURANTE

ENTRANTES / STARTERS

Croqueta crispy chicken
5,00 €
Crispy chicken croquette
Tosta de anchoa 00 con mantequilla de trufa
5,80 €
Anchovy 00 toast with truffle butter
Bocadito de calamares con pan de gambas
9,00 €
Crunchy squid sandwich
Flor de alcachofa a la brasa con muselina de foie, queso idiazabal y crujiente de jamón
11,00 €
Grilled artichoke flower with foie mousseline, idiazabal cheese and crispy ham
Dumpling de rabo de toro con espuma de parmesano
19,00 €
Oxtail dumpling with parmesan foam
“Pastrami" de presa ibérica sobre crujiente de arroz y vinagreta de tomates secos
17,00 €
“Pastrami “of iberian pork with crispy rice and dried tomatoes vinaigrette
Taco de panceta confitada y mejillón sobre hoja de shiso tempura.en
7,00 €
Candied bacon and messel taca on a tempura shiso leaf.
Rabito crujiente de cerdo entre pan esponja de cerezas
9,00€
Confited pig tail between cherry sponge bread
Ravioli de gambas al vapor sobre caldo ahumado de jamón
12,00€
Shrimps ravioli on jam broth
Arepa con chicharrones y cazón acompañado de mayonesa de pimientos rojos
8,00€
Arepa with chicharones and dogfish
Vieiras crujientes , huevo poche y crema de patatas con kimchee
12,00€
Crispy scallops, boiled egg and potatoes cream with kimchee
Buñuelo de anguila ahumada con mayonesa de trufa
4.00€
Eel friter with truflle mayonnaise

PESCADOS - FISH

Chipirones rellenos con panceta adobada y crema de piparras.
28,00 €
Squid stuffed with marinated bacón
Corvina a la brasa con salsa de cacahuetes
27,00 €
Grilled black bass with peanuts sauce
Salmón con tallarines de setas de cardo y crema de gorgonzola.
26,00 €
Salmón with mushrooms and gorgonzola cheese.
Bacalao al horno con mantequilla café de Paris
27,00 €
Grilled cod with butter "café de Paris"
Lomo de atún crujiente sobre salsa de sake dulce
30,00 €
Crispy tuna loin with sake sauce

CARNES - MEATS

Chuleta de ciervo a la brasa, crema de maíz y berenjenas de Almagro glaseadas
29,00 €
Barbecue deer chop with corn sauce and Almagro eggplant
Costillar de cochinillo confitado y deshuesado con salsa de mango y tierra de avellanas
32,00 €
Confit and boneless suckling pig ribs with mango sauce and hazelnuts
Solomillo de ternera con foie y salsa de vino
30,00 €
Veal sirloin with duck pate and wine sauce
Perdiz de campo a la toledana
30,00 €
Partridge at Toledo style
Entrecot de vaca madurada a la parrilla
32,00€
Grilled beef entrecotte with rock salt
T-Bone a la brasa (para 2 personas)
65,00€
Barbecued T-Bone (2 people)

POSTRES - DESSERTS

Sorbete de vodka negro, arándanos y regaliz

Black vodka sorbette with blackberryes and licorrice.

Lingote de chocolate, cacahuete salado y caramelo.

Chocolate cake, salted peanut and caramel.

Plátano a la brasa con bizcocho borracho de chocolate, crema de queso y gel de bergamota.

Grilled banana with chocolate cake , cheese cream and bergamota gel.

                                                                      Brisa verde.

                                                                     Green breeze.         

                              Chutney de moras con espuma de cardamomo y merengue de violetas.

                                  Blackberry chutney with cardamom foam and violet meringue.                                                                                                                 Torrijas en texturas.

                                                                 Torrijas in textures.

9,00 € 

MENU DEGUSTACION - TASTING MENU

Croqueta crispy chicken

Crispy chicken croquette

                                                        Arrepita con  chicharrones  y cazón.

                                                      Arepa with chicharrones and dogfish.

Taco de panceta confitada y mejillón sobre hoja de Shiso en tempuras.

Candied bacon and mussel taco on a tempura shiso leaf.

                                      Pastrami de cerdo sobre crujiente de arroz y vinagreta de tomates secos.

                                      Pastrami of iberian pork with crunchy rice and dried tomatoes vinaigrette.

Raviolis de gambas sobre caldo jamón.

                                                             Shrimp raviolis on jam broth.

Bacalao con mantequilla café de Paris

Grilled cod un with butter café de Paris

Chuleta de ciervo marinada con crema de maiz.

Deer chops marinated with corn sauce.

Sorbete de vodka negro ,arándanos y regaliz.

Black vodka sorbet with blackberryes and licorice.

Torrija en texturas

                                                               Torrija en different textures

Menú servido a mesa completa.
Full table tasting menú per person

72,00 €

 

RESTAURANTE HIERBABUENA – RESTAURANTE EN TOLEDO

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